طرز تهیه قورمه مشهدی خوشمزه و فوری در 5 مرحله آسان
به گزارش فروشگاه اینترنتی هرپو، آیا تا حالا قورمه مشهدی خورده اید؟ درواقع قورمه گوشت یکی از است که در زمان های قدیم برای بالا بردن ماندگاری گوشت تهیه می شده است. قورمه عشایر، قورمه ترکمنی و قورمه مشهدی در میان انواع قورمه گوشت بسیار مشهور هستند. قورمه گوشت گوسفند گوسفندی با دنبه در اصل به عنوان یک غذای مجلسی و در مهمانی های خاص سرو و با گوشت گوسفندی و دنبه خالص درست می گردد. این غذا به عنوان یکی از بسیار مقوی و سیر کننده بوده و روش تهیه آن بسیار آسان است. در این مقاله از در طرز تهیه قورمه مشهدی سنتی و اصیل با گوشت گوسفندی و دنبه به روش فوری و سه سوته، به همراه نکات پخت و خوشمزه شدن قورمه مشهدی را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه قورمه با دنبه؛ در یک نگاه
برای تهیه قورمه سنتی، ابتدا گوشت گوسفندی و دنبه را به قطعات کوچک تقسیم نموده و کنار بگذارید. در ظرفی مناسب، پیاز خلالی را تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. گوشت و دنبه را به ظرف افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس آب جوش، چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت با حرارت ملایم کاملا بپزد. بعد از تبخیر آب و پخت کامل، چاشنی های دلخواه را افزوده و اجازه دهید گوشت ها در روغن دنبه سرخ شوند. در نهایت، این غذا را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
شما می توانید جزئیات مراحل طرز تهیه و مقدار مواد اولیه طرز تهیه قورمه گوشت مشهدی را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه قورمه مشهدی (برای 8 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| گوشت گوسفندی بدون استخوان | 1 کیلوگرم |
| دنبه گوسفندی | 400 گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 4 عدد درشت |
| چوب دارچین | 2 عدد |
| برگ بو | 2 عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج و نان | برای سرو قورمه مشهدی |
مدت زمان آماده سازی مواد: 15 دقیقه
زمان مورد احتیاج برای پخت قورمه گوشت مشهدی: 2 تا 3 ساعت
مقدار کالری قورمه مشهدی در 100 گرم: حدود 345 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه قورمه گوشت مشهدی اصیل
طرز تهیه قورمه گوسفندی مشهدی، اصلا سخت و پیچیده نیست، فقط باید زمان کافی برای پخت گوشت قورمه اختصاص دهید. در ادامه مراحل طرز تهیه قورمه با دنبه و گوشت را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت و دنبه را آماده کنید
برای طرز تهیه قورمه سنتی، ابتدا گوشت گوسفندی و دنبه ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. گوشت های گوسفندی را روی تخته آشپزی، به مقدار کوچک و در مقدار چنجه ای (در حد و مقدار گردو) خرد کنید. دنبه ها را هم به همان مقدار خرد کنید.
در صورت تمایل می توانید گوشت گوسفندی تازه و دنبه و دنبالچه گوسفند را از فروشگاه های به روش خرید تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز و ادویه ها را تفت دهید
پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک خرد کنید. در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا پیازها سبک و شیشه ای شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خام ادویه ها گرفته گردد.
شما می توانید انواع روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده منجمد و انواع ادویه غذا مثل زردچوبه و فلفل سیاه را از فروشگاه های به روش حضوری بخرید.
مرحله سوم: گوشت و دنبه را تفت دهید
بعد از تفت خوردن پیاز و ادویه ها، گوشت و دنبه را در قابلمه بریزید و با پیازها تفت دهید. تفت دادن را تا وقتی ادامه دهید که رنگ گوشت تغییر کند و سفید گردد. شعله را روی حالت میانه قرار دهید که گوشت کمی سرخ گردد و آب نیندازد. 2 تا 3 دقیقه گوشت را تفت دهید.
مرحله چهارم: گوشت و دنبه قورمه را بپزید
بعد از تفت خوردن گوشت، به مقدار 2 لیوان فرانسوی دسته دار فرانسوی، آب جوش به قابلمه اضافه کنید. چوب دارچین و برگ بو را اضافه کنید و اجازه دهید آب به قل قل کردن بیفتد. سپس حرارت را روی حالت ملایم تنظیم نموده و به مدت 2 تا 3 ساعت صبر کنید تا گوشت خوب بپزد و آب آن کشیده گردد. در این مدت، هر نیم ساعت یک بار، به غذا سر بزنید و مقدار آب آن را چک کنید.
در صورت تمایل دارچین را به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.
مرحله پنجم: گوشت و دنبه را سرخ کنید
بعد از اینکه گوشت پخت، درب قابلمه را بردارید تا آب داخل قابلمه بخار گردد و دنبه و گوشت ها بمانند. چوب دارچین و برگ بو را بیرون بیاورید و نمک یا چاشنی دلخواه (مثل زعفران دم نموده و آبلیمو) اضافه کنید. شعله گاز را روی حرارت میانه تنظیم کنید و مواد را هم بزنید تا دنبه ها آب شوند و گوشت ها در روغن دنبه سرخ شوند.
شما می توانید زعفران و آبلیموی تازه را از فروشگاه های به روش های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله آخر: قورمه مشهدی را سرو کنید
وقتی گوشت ها سرخ شدند، شعله را خاموش کنید و قورمه مشهدی را همراه با نان یا با یا، سرو کنید.
در صورت تمایل برنج و نان را از فروشگاه های به روش خرید حضوری تهیه کنید.
طرز تهیه قورمه گوشت بدون پیاز
برای تهیه قورمه گوشت بدون پیاز، 500 گرم گوشت گوسفندی و 100 گرم دنبه را به قطعات مکعبی خرد نموده و در قابلمه ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از افزودن مقدار مناسبی زردچوبه و فلفل سیاه، دو لیوان آب جوش به ظرف اضافه نموده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 ساعت به خوبی بپزد. پس از اطمینان از پخت کامل گوشت، چوب دارچین یا برگ بو را خارج نموده و اجازه دهید آب گوشت کاملاً تبخیر گردد. در نهایت، با افزودن نمک، زعفران دم نموده و کمی آبلیمو، گوشت را در روغن حاصل از دنبه تفت دهید تا سرخ و آماده سرو گردد.
نکات مهم در طرز تهیه قورمه مشهدی
- اگر به بوی گوشت گوسفندی حساس هستید، می توانید گوشت را در یک قابلمه بریزید و به آن مقداری آب و چند عدد برگ بو اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد. آب که چند جوش خورد و روی سطح آن، کف های سفید ایجاد شد، گوشت را آبکش کنید. سپس آن را با پیاز و دنبه تفت دهید.
- قورمه مشهدی را می توانید تهیه و در فریزر نگهداری کنید. گوشت های قورمه را می توانید در انواع غذا، انواع خورش یا انواع پلو با گوشت بهره ببرید.
- قورمه مشهدی اصیل، طعم نمکی و شور دارد چون در زمان قدیم، نمک یکی از نگهدارنده های مواد غذایی به شمار می رفته است و باعث بالا رفتن زمان ماندگاری گوشت یا دیگر مواد غذایی می شده است.
- برای طعم دار کردن گوشت، به جای پودر دارچین، بهتر است از چوب دارچین بهره ببرید تا رنگ غذا تیره نگردد. بعد از پخت، چوب دارچین را خارج کنید.
- قورمه را می توانید برای مسافرت هم تهیه کنید، چون در صورت نگهداری صحیح، می توان به عنوان غذای همراه خودتان در مسافرت بهره ببرید.
- قورمه مشهدی اصلا آب ندارد و باید در نهایت آب آن کاملا بخار شده و با روغن دنبه سرخ گردد.
- قورمه را می توانید با مرغ یا ترکیب گوشت گوسفندی و مرغ هم درست کنید. در صورت استفاده از مرغ، به خاطر داشته باشید که مرغ را بعد از نیم پز شدن گوشت اضافه کنید چون مرغ زودتر می پزد.
- اگر دنبه در دسترس ندارید، بعد از پخت گوشت ها و کشیده شدن آب آنها، مقداری روغن دنبه (طرز تهیه روغن دنبه) به گوشت ها اضافه کنید و گوشت ها را با روغن دنبه سرخ کنید.
- طرز تهیه قورمه عشایر و طرز تهیه قورمه ترکمنی هم مشابه طرز تهیه قورمه مشهدی است.
تاریخچه قورمه گوشت در شهرهای مختلف ایران
قورمه یا قاورمه در اصل یک روش کهن آریایی برای نگهداری گوشت در طولانی مدت و برای شرایط بدون دستگاه های سرد کننده مثل یخچال و فریزر بوده است که هنوز هم هواداران خودش را دارد. در اصل قورمه کردن، قدیمی ترین روش کنسرو کردن گوشت است. در زمان قدیم، عشایر، ترکمن ها، آذربایجانی ها و مردم دیگر شهرهای ایران مثل مشهد، از شکمبه گوسفند برای نگهداری گوشت قورمه استفاده می کردند.
به این صورت که گوشت بز یا گوسفند (بدون چربی اضافه و استخوان) را در تکه های 2 تا 5 سانتی متری خرد نموده و قورمه می کردند، سپس گوشت را در شکمبه گوسفند می ریختند و روغنی که در قورمه وجود داشت، روی آن اضافه می کردند تا لابه لا و روی گوشت را بپوشاند.
معمولا تمام گوشت قورمه شده یک دام، در شکمبه دام، جا می گردد و از شکمبه خود دام برای نگهداری گوشت قورمه استفاده می گردد. در این روش تهیه گوشت، از رسیدن اکسیژن و باکتری ها به گوشت خودداری می گردد. بعضی هم به جای شکمبه از خمره یا کوزه های سفالی مخصوص استفاده می کردند، سپس گوشت قورمه در جای خنک نگهداری می شد. این روش کنسروی کردن گوشت، ماندگاری آن را بین 6 ماه تا 1 سال بالا می برد.
قرمه یا قورمه در زمان مصرف، گرم شده و با نان یا برنج، به عنوان خورشت سرو می گردد. از این گوشت ها بعلاوه در طرز تهیه انواع خورش، طاس کباب، آبگوشت و … هنوز هم به کار می رود. قورمه بعلاوه یک غذای کامل با تخم مرغ نیمرو شده به عنوان صبحانه در بعضی شهرهای ایران به شمار میرود.
فوت و فن های خوشمزه شدن قورمه مشهدی
قورمه مشهدی با چه گوشتی درست می گردد؟
قورمه مشهدی با گوشت گوسفندی و دنبه درست می گردد ولی می توانید آن را با گوشت گوساله یا ترکیب گوشت گوسفندی و مرغ هم تهیه کنید.
برترین قسمت گوشت برای قورمه گوشت کدام است؟
ترکیب گوشت لخم گوسفندی مثل سردست یا ران با دنبه و دنبالچه، برترین طعم و بافت را می دهد. بعلاوه نسبت گوشت به چربی باید طوری باشد که بعد از خنک شدن، روغن حاصل از دنبه تمام سطح گوشت را بپوشاند.
چطور بوی زهم گوشت قورمه مشهدی را بگیریم؟
اگر از گوشت تازه گوسفندی بهره ببرید، همان پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه، بوی گوشت را می گیرند و بوی نامطبوعی حس نمی کنید. اما اگر خیلی حساس هستید، می توانید ادویه های بیشتری مثل دارچین، زنجبیل، کاری، زعفران دم نموده، پودر سیر و … به قورمه بزنید. ضمناً می توانید گوشت را بجوشانید و آب و کف روی آن را دور بریزید، سپس قورمه را مانند روش بالا بپزید.
بزرگ ترین اشتباه هنگام پخت قورمه مشهدی چیست؟
بزرگترین اشتباه، عجله کردن و استفاده از حرارت بالاست. پخت این غذا احتیاج به صبر زیاد دارد تا آب خود گوشت خارج شده و گوشت در روغن خودش سرخ و ترد گردد. حرارت زیاد باعث می گردد گوشت قبل از مغزپخت شدن، خشک و سفت گردد
قورمه گوشت با چی سرو میشه؟
قورمه سنتی را می توانید هم با نان و سبزی خوردن و هم با برنج سفید، برنج زعفرانی و رشته پلو به همراه سالاد دلخواه سرو کنید.
منبع: افق کوروش