44 نکته راهنمای خرید دل و جگر مرغ ، دل و جگر باز سالم تره یا بسته بندی؟ - فروشگاه اینترنتی هرپو

چرا دل و جگر مرغ می خریم؟

دل و جگر مرغ به خاطر طعم خاص، بافت نرم و ارزش غذایی بالا یکی از بخش هاییه که خیلی ها برای پخت غذاهای خونگی انتخاب می کنن. این قسمت ها سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین های گروه B هستن و می تونن احتیاج بدن به مواد مغذی مهم رو تأمین کنن. علاوه بر این، قیمت مناسب و پخت سریع شون باعث می شه گزینه ای مالی و کاربردی برای تنوع دادن به وعده های غذایی باشن.

بعضی ها هم به علت علاقه به غذاهای سنتی یا تهیه خوراک های خاص مثل جغوربغور، دل و جگر مرغ رو حتماً در سبد خریدشون می گذارن. برای اینکه برترین کیفیت رو انتخاب کنین و هم از طعم و هم از سلامت مطمئن باشین، مطالعه یک راهنمای خرید دل و جگر مرغ می تونه یاری کنه تا خرید دقیق تر و مطمئن تری داشته باشین.

شما می تونین رو به صورت و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

ویژگی های دل و جگر مرغ مناسب و استاندارد

برای اینکه موقع خرید انتخاب خوبی داشته باشین، دونستن اهمیت زیادی داره. در این مطلب ما قراره بهتون بگیم دل و جگر مرغ تازه و باکیفیت چه ویژگی هایی داره. چون دل و جگر تازه نه تنها طعم بهتری به غذاتون می ده، بلکه از نظر بهداشتی هم مطمئن تره.

تازگی دل و جگر

دل و جگر تازه مرغ باید حالت سفت و کمی انعطاف پذیر داشته باشه و وقتی لمسش می کنین، لزج یا چسبناک نباشه.

رنگ شفاف و طبیعی

جگر مرغ باید قهوه ای مایل به قرمز شفاف باشه و کدر یا تیره غیرطبیعی نباشه، دل هم رنگ یکنواخت قرمز مایل به صورتی داشته باشه.

نداشتن بوی زننده

بوی دل و جگر تازه ملایم و طبیعی ه؛ اگر بوی شدید و نامطبوع یا تندی حس کردین، یعنی کهنه یا فاسده.

ساختار یکنواخت

جگر باید بدون پارگی یا لکه های سفید و سبز باشه، دل هم بدون لخته خون جمع شده یا ترکیدگی باشه.

مرطوب بودن سطح بدون آب رفتگی زیاد

رطوبت طبیعی باعث حفظ بافت می شه، اما اگر آب زیادی در بسته جمع شده بود، نشونه نگهداری طولانی مدته و برای خرید مناسب نیست.

بسته بندی سالم و بهداشتی

ترجیحاً دل و جگر رو از بسته بندی های وکیوم یا مکان های دارای تایید بهداشتی تهیه کنین.

روش های نگهداری مناسب از دل و جگر مرغ

برای نگهداری مناسب از دل و جگر مرغ، اول باید نکات راهنمای خرید دل و جگر مرغ رو رعایت کنین تا محصول تازه و سالمی بگیرین. بعد با رعایت اصول بهداشتی و دمای درست، می تونین تازگی و طعمش رو تا زمان پخت حفظ کنین.

• شست وشو قبل از نگهداری: دل و جگر رو زیر آب سرد به خوبی بشورین تا خون و ذرات اضافی بره، بعد با دستمال تمیز خشک کنین.
• نگهداری کوتاه مدت در یخچال: اگر ظرف 1 تا 2 روز ازش استفاده می کنین، داخل ظرف درب دار یا پاکت فریزر تمیز بذارین و در دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد نگه دارین.
• نگهداری طولانی مدت در فریزر: برای بیشتر از 2 روز، دل و جگر رو در بسته بندی وکیوم یا پاکت زیپ دار بذارین، هوای داخلش رو خارج کنین و در فریزر با دمای منفی 18 درجه یا پایین تر بگذارین.
• یخ زدایی اصولی: برای استفاده، از شب قبل در قسمت یخچال بذارین تا آرام یخ باز کنه؛ آب داغ یا محیط گرم باعث خراب شدن بافت و بو گرفتن می شه.
• جدا نگه داشتن از گوشت خام و سبزیجات: برای جلوگیری از انتقال آلودگی، دل و جگر رو جدا از مواد غذایی دیگه نگه دارین.

بسته بندی یا باز؛ کدام را برای دل و جگر مرغ انتخاب کنیم؟

دل و جگر مرغ بسته بندی شده معمولاً در شرایط بهداشتی و تحت نظارت آماده و وکیوم می شن، روی بسته تاریخ فراوری، انقضا و شماره پروانه بهداشتی درج می شه و همین باعث می شه برای نگهداری طولانی تر در یخچال یا فریزر مناسب باشن.

این نوع خرید به خصوص برای افرادی که زمان یا امکان مراجعه به قصابی رو ندارن، راحت تره. با این حال، محدودیتش اینه که شما قبل از باز کردن بسته نمی تونین دقیق رنگ، بو یا بافت دل و جگر رو آنالیز کنین و باید به برند و محل فروش اعتماد کنین.

در مقابل، تهیه دل و جگر مرغ به صورت باز از قصابی این مزیت رو داره که می تونین بلافاصله ظاهر، رنگ، بافت و حتی بوی اون رو بسنجین و مطمئن تر انتخاب کنین. بعلاوه می شه مقدار دقیق مورد احتیاج رو سفارش داد و تازه تر بودنش رو در لحظه تشخیص داد. ولی این روش حتماً باید از قصابی های تمیز و دارای مجوز انجام بشه، چون نگهداری نادرست یا تماس با سطوح آلوده می تونه باعث کاهش ماندگاری و حتی ایجاد مسائل بهداشتی بشه.

اشتباهات رایج در خرید دل و جگر مرغ

خیلی ها هنگام خرید، فقط به قیمت نگاه می کنن و کیفیت رو فراموش می کنن. خرید دل و جگر مرغ از مکان های بدون مجوز یا با شرایط نگهداری نامناسب، یکی از بزرگ ترین اشتباهاته. همین طور انتخاب محصولی که رنگش کدر یا تیره تر از معمول باشه، می تونه نشونه کهنگی یا فساد مواد باشه.

یکی دیگه از اشتباهات، خرید حجم زیاد بدون برنامه مصرفه؛ چون حتی در برترین شرایط نگهداری، کیفیت این احشا سریع پایین میاد. بعلاوه دقت نکردن به بوی محصول قبل از خرید، یا چشم پوشی از لکه ها و پارگی ها، باعث می شه دل و جگر بی کیفیت به آشپزی شما راه پیدا کنه. این موارد توی راهنمای خرید دل و جگر مرغ به عنوان نکات کلیدی همواره ذکر می شن.

تشخیص دل و جگر مرغ خراب یا مانده

• دل یا جگری که خراب شده باشه معمولاً بوی تند و زننده ای داره که حتی بعد از شستشو از بین نمی ره.
• رنگ این احشا به جای شفافیت معمول، کدر یا متمایل به قهوه ای خیلی تیره و سبز می شه.
• بافتش هم نرم و شل، یا بیش از حد لیز و لزج خواهد بود.
• گاهی روی جگر لکه های سبز یا سفید دیده می شه که معمولاً نشونه آلودگی یا فساد مواد غذاییه.
• وجود خونابه زیاد با بوی غیرعادی در ظرف یا بسته بندی هم از علائم خراب بودن محصوله.

به محض تماشا چنین نشانه هایی، بهتره از مصرف مواد صرف نظر کنین تا خطر مسمومیت غذایی پیش نیاد.

برترین زمان خرید دل و جگر مرغ تازه از بازار

اگر از قصابی یا بازار محلی خرید می کنین، برترین زمان معمولاً اول صبح و بعد از رسیدن مرغ تازه است. در این ساعت ها، دل و جگر مرغ کمتر در معرض هوای آزاد یا دمای محیط بوده و کیفیت بهتری داره. بعلاوه می تونین در همان زمان، انتخاب بهتری از بین محصولات تازه داشته باشین.

در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها، تاریخ فراوری و انقضای درج شده رو آنالیز کنین و محصولاتی رو انتخاب کنین که تاریخ بسته بندی شون جدیدتره. خرید در روزهایی که بار تازه دریافت شده، باعث می شه هم طعم و هم بافت دل و جگر مرغ بهتر حفظ بشه و غذاهایی خوش عطر و سالم تر تهیه کنین.

موارد بهداشتی که در راهنمای خرید دل و جگر مرغ باید رعایت گردد

برای داشتن خرید امن و مطمئن، رعایت نکات بهداشتی هنگام انتخاب دل و جگر مرغ ضروریه. در این بخش از راهنمای خرید اصولی دل و جگر مرغ، چند نکته مهم رو می بینید که به سالم و تازه موندن محصول یاری می کنه.

• خرید از فروشگاه یا قصابی دارای مجوز بهداشت؛
• استفاده فروشنده از دستکش و پیش بند تمیز؛
• قرار گرفتن دل و جگر در یخچال یا فریزر و دور از آلودگی محیط؛
• عدم تماس مستقیم با زمین، سطوح آلوده یا گوشت خام دیگر؛
• بسته بندی تمیز و بدون پارگی یا نشتی خونابه؛
• نگهداری در دمای مناسب و پایدار تا زمان فروش؛
• جلوگیری از لمس طولانی مدت محصول با دست غیر بهداشتی مشتری یا فروشنده.

با دل و جگر مرغ چی درست کنیم؟

با دل و جگر مرغ می تونین چندتا غذای خوش طعم و مقوی درست کنین که هم سریع آماده می شن و هم خرج زیادی ندارن. چند تا پیشنهاد خوب:

• جغوربغور سنتی با دل و جگر مرغ: پیاز رو با روغن و زردچوبه خوب تفت بدین، گوجه خردشده اضافه کنین تا لعاب بده، بعد دل و جگر مرغ رو ریز کنین و بریزین توی قابلمه تا با ادویه و کمی فلفل آرام بپزه و جا بیفته.
• خوراک دل و جگر با سبزیجات: دل و جگر رو با پیاز تفت بدین، بعد فلفل دلمه ای رنگی، قارچ و کمی هویج اضافه کنین تا خوراک رنگارنگ و خوش عطر با بافت نرم و آبدار داشته باشین.
• دل و جگر سرخ نموده با ادویه: تیکه های دل و جگر رو مزه دار کنین، در حرارت ملایم با کمی روغن سرخ کنین تا بیرونش برشته و داخلش نرم بمونه، آخرش هم کمی جعفری تازه روش بپاشین.
• خوراک دل و جگر با سیب زمینی: سیب زمینی رو جداگانه سرخ کنین، دل و جگر رو با پیاز و ادویه بپزین، بعد هر دو رو مخلوط کنین و با نون تازه یا برنج سرو کنین.
• کباب دل و جگر مرغ: تیکه ها رو با زعفران دم نموده، پیاز رنده، آبلیمو و فلفل سیاه چند ساعت در یخچال خواب بدین، بعد سیخ کنین و روی ذغال یا در فر بپزین تا عطرش بلند شه.
• پلو مخلوط با دل و جگر: دل و جگر رو ریز کنین و با پیاز و ادویه تفت بدین، بعد لابه لای برنج قرار بدین و دم کنین تا طعمش با بخار برنج یکی بشه.
• دل و جگر تند و ترش: با پیاز و فلفل قرمز تفت بدین، رب انار یا آبغوره اضافه کنین تا سس غلیظ و مزه تند و ترش پیدا کنه، برترین همراهش نون تازه ست.
• سالاد گرم با دل و جگر: دل و جگر رو تفت بدین، با سبزیجات بخارپز مثل سیب زمینی، لوبیا سبز و هویج مخلوط کنین و با سس خردل و آبلیمو سرو کنین.

خواص و مضرات دل و جگر مرغ

دل و جگر مرغ منبع خوب پروتئین، آهن، ویتامین A و گروه B هست و برای کسایی که کم خونی دارن یا می خوان پروتئین حیوانی ارزون و مقوی مصرف کنن، انتخاب مناسبیه. مصرف متعادلش می تونه به تقویت سیستم ایمنی، بهبود انرژی و سلامت پوست و مو یاری کنه.

با این حال، جگر مرغ به علت داشتن کلسترول نسبتاً بالا، برای افرادی که چربی خون یا مسائل قلبی عروقی دارن باید با احتیاط مصرف بشه. به علاوه، به خاطر ذخیره بودن بعضی مواد در کبد، مصرف زیادش ممکنه منجر به دریافت بیش ازحد ویتامین A بشه که برای زنان باردار یا افرادی با مسائل کبدی مناسب نیست. بچه ها زیر یک سال و افرادی که حساسیت یا آلرژی به گوشت مرغ دارن هم بهتره از خوردنش پرهیز کنن یا با مشورت پزشک عمل کنن.

نکات مهم در راهنمای خرید دل و جگر مرغ

• دل و جگر مرغ رو همواره از قصابی یا فروشگاه های معتبر و دارای مجوز بهداشت تهیه کنین تا از سلامت و تازگی محصول مطمئن باشین.
• دل تازه باید رنگ قرمز مایل به صورتی شفاف و یکنواخت داشته باشه و هیچ گونه لکه تیره یا آثار خون مردگی روی اون دیده نشه.
• رنگ جگر سالم باید قهوه ای مایل به قرمز براق باشه و وجود هر لکه سبز، سفید یا رنگ کدر نشونه ماندگی یا خرابی اون هست.
• بوی دل و جگر باید طبیعی، ملایم و تازه باشه و هر بوی تند، ترش یا نامطبوع می تونه نشونه فساد گوشت باشه.
• بافت دل و جگر باید سفت و درعین حال کمی منعطف باشه و از حالت لزجی، چسبناکی یا له شدگی به دور باشه.
• سطح دل و جگر باید کمی مرطوب باشه اما وجود خونابه زیاد یا مایعی با بوی غیرطبیعی نشونه افت کیفیت محسوب می شه.
• بسته بندی دل و جگر باید سالم، تمیز، استاندارد و بدون پارگی یا نشتی خونابه باشه تا آلودگی وارد محصول نشه.
• موقع خرید، مطمئن بشین که دل و جگر مرغ در محل فروش داخل یخچال یا فریزر و در دمای مناسب نگهداری شده باشه.
• در خرید باز حتماً ظاهر و بوی محصول رو به دقت آنالیز کنین و در خرید بسته بندی شده به برند معتبر و تاریخ فراوری و انقضاش توجه کنین.
• همواره به مقدار احتیاج و مصرف همون چند روز دل و جگر خریداری کنین تا از ماندگی و افت کیفیت گوشت جلوگیری بشه.

سوالات متداول در خصوص خرید دل و جگر مرغ تازه و استاندارد

مقدار دل و جگر مرغ در کیفیتش تأثیر داره؟

بله، دل و جگرهایی که مقدار میانه و یکنواخت دارن معمولاً گوشت لطیف تر و پخت یکنواخت تری پیدا می کنن، ولی مقدار خیلی بزرگ یا خیلی کوچک می تونه نشونه سن زیاد یا کم پرنده و تغییر بافت باشه.

آیا دل و جگر مرغ فریزری ارزش غذایی مشابه تازه داره؟

اگر به درستی و سریع پس از ذبح فریز شده باشه، بیشتر ارزش غذایی خودش رو حفظ می کنه، ولی طعم و بافتش نسبت به تازه کمی تغییر می کنه.

چه بوهایی غیر از بوی ترش می تونه نشونه خرابی دل و جگر باشه؟

بوی آهن مانند خیلی شدید، بوی کپک یا بویی شبیه ماهی کهنه هم از نشونه های افت کیفیت یا فساد محصوله.

چه زمانی برترین موقع برای خرید دل و جگر مرغه؟

خرید اول صبح از بازار یا قصابی مطمئن، زمانی که محصول تازه است و کمتر در معرض گرما یا آلودگی بوده، برترین انتخابه.

چطور موقع خرید از خراب بودن دل و جگر مطمئن بشیم؟

حتماً محصول رو از نزدیک نگاه کنین؛ لکه های سبز یا سفید، بافت لیز یا له شده و بوی ترش یا تند نشونه خرابی محصوله.

چطور می شه مطمئن بود خریدی که انجام دادیم از همه نظر مطمئنه؟

برترین کار اینه که قبل از خرید، نکاتی مثل تازگی، رنگ، بو، بسته بندی و شرایط نگهداری رو آنالیز کنین؛ استفاده از یک راهنمای خرید دل و جگر مرغ که این موارد رو گام به گام شرح داده باشه، می تونه خیالتون رو راحت کنه.