طرز تهیه آبگوشت لپه مجلسی با مرغ یا گوشت
به گزارش فروشگاه اینترنتی هرپو، آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در هر فصل، به خصوص در فصل های سرد سال، هواداران زیادی پیدا می نماید. این غذا با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می گردد و عده ای برای آن که در زمان کمتری آن را تهیه نمایند فقط با لپه به جای نخود و لوبیا می پزند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آبگوشت سنتی را مرور نموده بودیم و در ادامه طرز تهیه آبگوشت لپه مجلسی را با مرغ یا گوشت آنالیز خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت لپه
- گوشت گوسفندی همراه دنبه و استخوان نیم کیلو
- لپه نصف لیوان
- سیب زمینی نیم کیلو
- پیاز 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی 2 عدد
- لیموعمانی 3 عدد
- چوب دارچین 2 تکه
- نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری به اندازه لازم
- روغن سرخ کردنی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه آبگوشت لپه
1. آماده کردن لپه
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت لپه ابتدا، لپه ها را خوب بشویید و به مدت حداقل 2 ساعت در آب بگذارید تا نفخ آن گرفته گردد.
2. پخت گوشت
هم زمان که لپه خیس می خورد، گوشت را به همراه پیاز که به چهار قسمت تقسیم نموده اید، داخل قابلمه مناسب بگذارید و رویش آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت زیاد بپزد. در نهایت کف ایجاد شده روی قابلمه را بگیرید و ادویه کاری و چوب دارچین را اضافه کنید و شعله را کم کنید و بگذارید گوشت با حرارت کم به مدت حداقل یک ساعت تا 2 ساعت بپزد.
3. اضافه کردن باقی مواد و پخت نهایی آبگوشت
در این مرحله که گوشت پخته، لپه را اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت دیگر هم لپه بپزد در نهایت در آخرین دقایق پخت لپه، سیب زمینی پوست گرفته شده را به همراه ربی که در روغن تفت داده اید و البته لیمو عمانی، نمک، فلفل و ادویه ها به آن اضافه کنید و اجازه دهید مجدد نیم ساعت دیگر مواد بپزند تا آبگوشت لپه شما آماده گردد.
نکات تکمیلی برای تهیه آبگوشت لپه
تهیه و پخت آبگوشت چه آبگوشت سنتی باشد چه انواع آبگوشت محلی مثل طرز تهیه آبگوشت تبریزی یا حتی تهیه آبگوشت بزباش تهرانی تقریبا یکسان است و در آن شکیبا بودن و پخت کامل مهم است.
طرز تهیه آبگوشت لپه با مرغ
تهیه و پخت آبگوشت لپه با مرغ یکی از رایج ترین انواع تهیه آبگوشت است. روش تهیه آبگوشت لپه با مرغ درست مثل طرز تهیه آبگوشت لپه با مرغ درست مثل گوشت قرمز است فقط پخت آن موقع کمتری می برد. بنابراین برای زمان هایی که فرصت کافی ندارید خوب است از مرغ به جای گوشت بهره ببرید. طرز تهیه آبگوشت لپه با مرغ را با جزییات می توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
برترین قسمت گوشت برای تهیه آبگوشت
معمولا گوشت آبگوشتی ترکیبی از برش های گوشت و چربی و البته استخوان یا قلم است. سینه، گردن و ماهیچه گوساله و گوسفند به همراه کمی دنبه برترین گزینه ها برای تهیه انواع آبگوشت هستند.
اهمیت استفاده از لیمو عمانی به عنوان چاشنی
لیمو عمانی یکی از مواد اولیه آبگوشت است که گاهی عده ای آن را حذف می نمایند. این در حالی است که بهتر است حتما از لیمو عمانی یا آبغوره یا حتی آبلیمو برای دادن طعم به این غذا استفاده گردد. البته دقت داشته باشید که لیمو عمانی را در مراحل آخر بعد از پخت گوشت و لپه باید اضافه کنید.
منبع: کتاب کاله